這是中國(guó)最早出現(xiàn)的一種茶類。它是經(jīng)過(guò)殺青(蒸青)、揉捻、干燥(炒、烘、曬)等工序處理的茶葉。這樣的工序控制了酶的活動(dòng)和多酚類的氧化，茶葉因此不發(fā)酵而保持了鮮葉的天然翠綠色，故稱綠茶。
在本地市場(chǎng)除普通等級(jí)的綠茶，也銷售諸如龍井、碧螺春、太平猴魁等名種綠茶。龍井產(chǎn)于浙江省西子湖畔的西湖鎮(zhèn)。特級(jí)龍井為手工炒制，技藝十分講究，每片茶葉都直、平、扁、光，并具有色翠、香郁、味醇、形美四絕，是茶中珍品之一。
碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東山和洞庭西山。以茶湯清澈碧綠，醇和爽口，飲后回甜為特色。太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)。茶芽挺直，肥壯細(xì)嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質(zhì)綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一種。
綠茶是完全不發(fā)酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他說(shuō)，由于綠茶性質(zhì)微寒，本地氣候潮濕，長(zhǎng)期飲用易招致風(fēng)濕痛，因此綠茶的飲用應(yīng)有度。
白茶：發(fā)酵程度為10至20%白茶是用優(yōu)種茶樹大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，經(jīng)自然萎凋和慢火烘烙等工藝而成，屬輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10至20%，其色澤白如銀，茶湯淺淡，因此得名白茶。
白茶的抗氧化成分是六種中國(guó)茶類之冠，近5年到10年來(lái)越來(lái)越受到護(hù)膚品界與保健飲料界的青睞，韓國(guó)和歐美人士尤其重視，在洗發(fā)水或飲料中加入白茶成分。
白茶名品有白毫銀針、白牡丹等。兩個(gè)品種的茶都產(chǎn)于福建福鼎市，前者水色淡黃，清香味強(qiáng)，滋味醇甜;后者湯色較黃，氣味清香帶甜，并有毫香。
白茶一般甜味多于苦味，由于性質(zhì)微寒同樣不宜多喝。
黃茶：多一道高溫燜堆工序
黃茶跟白茶一樣都是輕微發(fā)酵的茶類，不同之處是多一道高溫燜堆工序，以致原本翠綠色的茶葉變黃，故名黃茶。
黃茶的口感跟白茶一樣，但茶味較重，本地市場(chǎng)需求不大，也比較少見。
產(chǎn)于湖南省洞庭湖君山的君山銀針為黃茶的珍品，清代曾被列為貢品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必須芽頭茁壯，長(zhǎng)短均勻，白毫顯露完整，裹得結(jié)實(shí)，外形像一根根銀針，內(nèi)呈金黃色。
